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火辣监狱鸡腿煲：三段辣味不发苦

常见误区，是把火辣监狱做成一锅只剩灼痛的辣鸡。真要好吃，辣味得分三层：豆瓣酱给底味，干辣椒出焦香，小米椒留鲜辣。我做火辣监狱用去骨鸡腿配土豆，酱汁收至能挂勺就停，入口先咸香，后段才发热，配两碗米饭刚好。