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女人的毛片？其实是薄脆毛豆片做法

女人的毛片并不是规范菜名，这里说的是用鲜毛豆做成的咸香薄脆片。反常识的是，毛豆泥不能打得太细，保留约三成颗粒，烤出来才有豆香和酥松感。我做这类薄片十年，失败最多的原因不是火大，而是面糊厚薄不一：中心发软，边缘却已经焦苦。