女人的毛片？其实是薄脆毛豆片做法
女人的毛片并不是规范菜名，这里说的是用鲜毛豆做成的咸香薄脆片。反常识的是，毛豆泥不能打得太细，保留约三成颗粒，烤出来才有豆香和酥松感。我做这类薄片十年，失败最多的原因不是火大，而是面糊厚薄不一：中心发软，边缘却已经焦苦。
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常见问题
女人的毛片为什么中间软、四周焦？
面糊超过2毫米或厚薄不匀。压片时在擀面杖两侧垫1.5毫米厚的竹签，厚度会更稳定；定形后切开再低温烘干，中心水汽也更容易排出。
女人的毛片不用烤箱能做吗？
可以用厚底不粘锅。每次放15克面糊，隔油纸压薄，小火每面烙约3分钟，再开最小火翻面烘4至6分钟。锅盖不要盖，盖住会让水汽回落。
毛豆薄脆片能保存多久？
完全凉透后放密封罐，加一包食品干燥剂，室温可放7天。装罐时仍有余温会凝结水汽，通常第二天就软，不建议冷藏。